紅的、黃的、粉紫 和深淺的巧克力焦糖色
彷彿寶石般
這是讓不少嗜吃甜食的螞蟻s
幾乎瘋狂的Pierre Marcolini
曾經拿下世界甜點冠軍
被稱為巧克力之神Pierre Marcolini
今天也來到台灣
比利時籍的Pierre Marcolin
沒有大師的架子
說話速度非常快
臉上表情 更是多的數不清
一開口 就有說不完的巧克力熱情
不同於一般的巧克力
大多使用廠商做好的巧克力磚
Pierre Marcolini
則是全球跑透透
使用墨西哥、秘魯、巴西各大莊園的可可豆
再進行烘焙
Pierre Marcolini也發現
台灣屏東 也有農家栽種可可豆
已經被他帶回比利時的工作室
初步發現
台灣的可可豆
具有特殊花香的克里歐羅品種（Criollo）
希望未來 也能吃到來自台灣的巧克力
Pierre Marcolini說
巧克力豆除了甜味 苦味和酸味
不同的巧克力豆
其實還有水果味 花香味
這就是為什麼他一定要用可可豆
因為 不同巧克力的靈魂
在巧克力磚是找不到的
<冰火五重天 pastel >
明星商品之一
使用四種熱帶水果
酸香青檸檬 略帶甜味的柚子.....etc
咬碎香脆的黑巧克力後
綿密柔滑的內餡
立刻在口中爆開
經過特殊的處理 讓這款巧克力在零下4-6度下
依舊可以散發香氣
另外Pierre Marcolini的明星商品
還有左上角那一盒
<九片裝的超薄片驚喜 palets fins >
現場量一量
3mm厚度、4克重的薄片巧克力
裡面居然還能擠入焦糖軟餡
總共有奶油 橙花 薑汁 芒果 蜂蜜焦糖...
和百香果 柑橘杏仁 和開心果等口味
一入口 先吃到巧克力的苦味
再來
舌尖充滿焦糖的甜蜜軟滑
我喜歡有一些酸香的橙花
Pierre Marcolini
台灣專櫃也創造多款的巧克力蛋糕
甚至還有鹹點
第三種明星商品 就是最左邊的<Parlines 芭琳娜>
就是內有巧克力甘那許
或
焦糖榛果醬的巧克力
<Pierre Marcolini巧克力藝術沙龍>
地點：新光三越信義新天地A4館2F
電話：(02)2722-0660
http://www.marcolini.be/#/en/pierre-marcolini/
同場加映...
青木定治
http://clarinetlin.pixnet.net/blog/post/38405788
juchheim年輪蛋糕
http://clarinetlin.pixnet.net/blog/post/5939697
另一位米其林大師 l'atelier de joel robuchon
http://clarinetlin.pixnet.net/blog/post/38408294
2011/10/31
除了Pierre Marcolini來台
另一位米其林二星主廚Philippe Etchebest
也來到台灣的樂沐餐廳擔任客座一周
Philippe Etchebest
不但三十幾歲
就成為米其林2星主廚
36歲就拿下法國廚藝的最高榮譽M.O.F
190公分的Philippe Etchebest
12歲就開始打拳擊
也玩自行車和很多運動
高大的外表 很難和法國料理纖細的手法
連結在一起
反而給人更多驚喜
Philippe Etchebest從法國帶來的秋季蔬菜
朝鮮薊、栗子、苦菊苣
今天都有用上
被我拍糊了
看起來很像生薑@@
它其實是白松露
Philippe Etchebest在樂沐的套餐前菜
大扇貝+白松露(真的好香好香)
主菜 m10等級的和牛菲力
炙燒的和牛菲力
利用奶油不斷澆淋的手法
讓牛肉的每個毛細孔
都吸飽收奶油的香氣
隨著溫度不斷提高
奶油香漸漸變成甜甜的臻果香
最後用
苦菊苣、紅酒醬汁和紅蘿蔔泥點綴
more studying...
http://www.youtube.com/watch?v=ol5SbCss2dE
http://www.relaischateaux.com/en/search-book/hotel-restaurant/plaisance/chef
留言列表
