好久沒有寫部落格了
只好從最有印象的寫起
就是過年吃的發糕了
一般發糕 都是用米做的
不過 北平都一處做的北方口味
卻是用老麵做的
不論像蛋糕般的八吋大 還是小的
棗子香氣都非常濃郁
不光是上頭鑲了10多顆棗子
翻過來 底部也有一排棗子
徐老爹還在麵裡面 加了棗泥
難怪滿口棗子的蜜香
棗子的酸 也適度平衡了甜味
徐老爹說 他不買大顆的紅棗
跟迪化街的店家 訂"金絲棗"
金絲棗雖然個頭小
不過 吃起來就像蜜一樣甜 香氣也夠
連裡面的子 都小小扁扁的
除了紅棗的
今年還有百合蓮子
比較清淡
不過 我還是鍾情紅棗發糕
過年吃甜甜
打好的老麵
加上砂糖、綿糖兩種
再和上金絲棗慢慢熬煮的棗泥
徐老爹用巧勁 一攪拌就是10多分鐘
拌到幾乎看不到麵團了
吃起來才會光滑
發糕中心不會有粗大的縫隙
徐老爹一邊攪拌 一邊自傲的說
現在上北京也吃不到這樣的點心了
因為他的舅爺爺
曾經在清朝的皇宮當御廚
小的時候 他就跟著耳濡目染
一些古早 繁複的菜
就這樣偷偷學了起來
碗底要塗上麻油
放上10幾顆的紅棗
接著把老麵一湯匙一湯匙
放進裏頭
這個動作必須抓準時間
否則發糕可能就發過頭了
紅棗發糕蒸的時間
也比米做的發糕要久
至少要2、3個小時
一出爐 香氣最濃郁
不過這味過年前半個月 才能吃的到的美食
不算便宜
大的一個800元 小的兩顆360元
北平都一處
北市信義區仁愛路四段506號
2729 7853
http://best.fun-g.biz/?product=%E7%B4%85%E6%A3%97%E7%99%BC%E7%B3%95
