鄭記豬腳就在我高中等公車的地方
再往前走幾步
都已經畢業10多年了
我才發現它
這家超過半世紀的老店
現在已經換第二代的小老闆接手
才剛站到老闆旁邊點餐
就被旁邊這兩桶
醬油色的滷汁吸引住了
除了豬腳
鄭記的滷大腸 虱目魚也不少人點
老闆說
這鍋滷汁已經養了20年了
豬腳得先用滾水燙過
再一一去掉裡面的骨頭
丟進去老滷 文火慢慢滷七個小時
滷汁都透進中心了
雖然滷汁看來
顏色很重
不過豬腳不死鹹
吃來有醍醐味
最後喉嚨會有些甘甘的
豬腳的肥肉 已經滷到剩沒多少
反倒是咬的時候
嘴巴就像擦了護唇膏一樣
油油黏黏的
可以感受到豬腳的膠質
雖然豬腳才是主角
但是他的滷蛋也很搶鋒頭
滷蛋滷到連蛋白都是焦糖色的
吃來鹹鹹甜甜
它的酸菜似乎有特別挑過
幾乎都是菜梗
我尤其喜歡那種清脆的口感
一口豬腳 一口酸菜
一碗豬腳飯 很快就掃光了
東坡肉的滷汁雖然跟豬腳一樣
不過
豬腳吃起來比較Q
東坡肉肉質比較軟嫩
老闆說 東坡肉得先滷一次
再風乾
接著再滷一次
才滷的透
第二代老闆
鄭記豬腳飯
台北市延平南路22號
營業時間：10：30~20：00（週日公休）
就在撫台街洋樓旁邊
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